— Оптовики уже начали повышать цены на кофе, так как его себестоимость скорректировалась на мировых биржах. Это было предсказуемо: Бразилия — крупнейший поставщик кофе на мировой рынок — переживает природные катаклизмы, что привело к сокращению урожая, — констатирует гендиректор ООO «Дело «Вкуса», директор консалтингового агентства «Родные люди» Владимир Тонконог. — Продукта становится меньше, и стоимость на него повышается.
По наблюдению Владимира Тонконога, цена начала расти на такие сорта, как арабика (в том числе сантос, бурбон и т.д). Они входят в состав многих разновидностей кофе, поэтому индексация скажется на всем рынке.
— Региональные оптовики и мелкий опт тоже уже начали подымать цены количество денег, в обмен на которые продавец готов передать (продать) единицу товара. На рознице — магазинах, кофейнях подвид кафе, гастрономическое заведение, место для встреч и общения, где подают напитки и десертные блюда: кофе, торты, мороженое, зелёный и чёрный чай, соки, а также газированные и алкогольные напитки — этот процесс скажется максимум через 2-3 месяца. Не исключаю, что себестоимость кофе в рознице повысится на 15-20%, — говорит Тонконог.
Соучредитель сети кофеен «Кофий Room», а также обжарочного производства Kofiy Roasters Сергей Карпов также считает, что до конечного потребителя увеличение цен докатиться осенью.
— Не исключаю, что часть поставщиков, которые закупаются большими контейнерами и партиями, еще некоторое время будет держать старенькую цену, но осенью она пойдет вверх. На зеленое зерно цена уже подросла на 50-70%, то есть у крупных геймеров зерно в рознице вырастет на разницу в курсе валюты, то есть на 10-15%, у тех, кто поменьше — возможно, на 50%. Стакан кофе для потребителя при этом подорожает на 10-15%, — объясняет собеседник Infopro54.
Юрий Сафонов, основатель фабрики по обжарке кофе Bean Roast, соучредитель, партнер кондитерского дома «Куликовский» ведает, что раньше компания закупала кофе по цене 3,5 доллара за кг в Бразилии, сейчас уже за 4 доллара 80 центов.
— Если кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста дорожает на бирже на 1 бакс, производители повышают стоимость на 100 рублей, на себестоимости чашки кофе это отражается примерно на плюс 2 рубля название современных валют России (российский рубль), Белоруссии (белорусский рубль), а также непризнанного государства Приднестровская Молдавская Республика (приднестровский рубль), так как с килограмма кофе мы получаем около 60 чашек, — гласит Сафонов.
По его словам, куда большее влияние на рост стоимости кофе для конечного потребителя сейчас оказывает увеличение цен на молоко: 90% продаж в кофейнях приходятся на кофе с молоком. Для приготовления чашки такого напитка в среднем нужны 260 мл молока, а его цена в 2021 году выросла с 50 до 62-64 рублей за литр.
— Мы пока в своей спец сети повышать стоимость чашки кофе не планируем, так как еще вписываемся в нашу бизнес-модель. Но я не исключаю, что цены для потребителей в Российской Федерации является гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности (преамбула к Закону РФ «О защите прав потребителей») в других кофейнях возрастут к концу года примерно на 8%, если на бирже цена кофе не опустится или останется на том же уровне, — продолжает Сафонов.
По воззрению Владимира Тонконога, судя по предыдущим кризисам, рост цен на кофе может привести к небольшому снижению его употребления. Максимум на 5-10%. Но при нормализации экономической ситуации спрос вернется.
— Не думаю, что следует ждать падения спроса на кофе. Люди, привыкшие к трапезе с чашечкой кофе, не сильно заметят разницу, если она будет стоить не 180, а 200 рублей, — соглашается Сергей Карпов. — Других вариантов, за исключением повышения цены, у кофеен сегодня нет. Если раньше люди работали на более простом зерне, то на данный момент предпочитают закупать приличное, которое стоит не сильно дороже, но лучше ценится клиентами. Удешевить продукт не получится даже с потерей свойства. Кто-то выйдет из ситуации, делая порции меньше и сохраняя цену. Но, скорее всего, потребители поддержат свежие ценники. Конечно, первое время эти изменения людям будут неприятны, но через 3-6 месяцев все к ним привыкнут.
По данным 2ГИС, в Новосибирске в рубрике «Кофе» зарегистрированы около 3 тыс организаций. Из них 620 кофеен, 440 точек работают по принципу «кофе на вынос».