Самый вредный и полезный сорт хлеба

От обилия сортов и видов хлеба, порой, голова идет кругом. Какой только лишь ни встретишь на прилавках в магазине: зерновой, пшеничный, бездрожжевой, гречневый, пита, лаваш, тортилья… Все ли они полезны для здоровья?

Как бы ни была сильна любовь к хлебу, некие его сорта и виды лучше есть с оглядкой, советует «КазахЗерно.kz».

Из-за большого количества хлебобулочных изделий на прилавках в магазинах возникает путаница. Боясь за фигуру, девицы не решают дилемму: какой кушать, а какой нет. Не найдя ответа на вопрос, одни естественно отказываются от него вовсе, а другие начинают оценивать по внешнему виду или кропотливо изучают этикетку.

Что лучше для фигуры рогалик или бриошь? Чем «минималистичнее» смотрится хлеб, тем лучше? Как хлеб помогает поправить здоровье (способность биологической системы приобретать, преобразовывать, распределять, доставлять, и утилизировать энергию с максимальной эффективностью)? Чем отличается ржаной хлеб от пшеничного, мультизерновой от французского багета? Что предполагают, говоря «цельное зерно»?

Рейтинг, предложенный ниже – это не результат долголетних исследований. Просто портал Huffpost попросил пять экспертов в области питания, диет и нутриологии дать оценку вред для здоровья 18 популярных разновидностей хлеба. Они ставили личную оценку вреда, а потом после подсчета баллов (их количество обозначено в скобках рядом с каждым видом (ВИД: В прямом смысле: То, что доступно взгляду) хлеба) составили рейтинг по системе от наилучшего к худшему.

№1 – цельнозерновой хлеб (3,4)

Одна из самых древних разновидностей хлеба – цельнозерновой хлеб. В мире считают его чуток ли не самым элитным из всех и единственным, который можно кушать без боязни навредить фигуре или нарушить обман веществ (одна из форм материи, состоящая из фермионов или содержащая фермионы наряду с бозонами; обладает массой покоя, в отличие от некоторых типов полей, как например электромагнитное).

Есть ли связь меж цельнозерновым хлебом и цельным хлебом? Из-за того, что люди не знают четкого ответа на этот вопрос, возникает путаница.

Цельное зерно – это такие зерна, в которых ядро, отруби и эндосперм сохраняются при перемоле.

Цельнозерновой хлеб – это хлеб, приготовленный из специальной муки. Ее не просеивают, как обыкновенную, перед добавлением в тесто. Из-за этого в тесто попадают частички пшеницы размером до 1,5 мм (для сравнения: в обычном тесте, приготовленном из просеянной муки, размер частиц в 30 раз меньше). Чтобы подчеркнуть главную особенность этого хлеба, окрестили его цельнозерновым.

В общем, эксперты нашли цельнозерновой хлеб полезным для здоровья. Его основная ценность заключается в том, что при приготовлении теста используют все частицы зерна. Включая его в рацион, уменьшают риск сердечно-сосудистых недомоганий. Содержащиеся в зерне питательные вещества поступают в организм и защищают стволовые клеточки от регенерации. Волокна из хлеба – натуральный пребиотик. Необходимость в походах в аптеку за пилюлями с пребиотиками для активации полезных кишечных бактерий отсутствует.

№2 – белый хлеб (3,4)

До XX века белоснежный хлеб ели в основном люди богатые и обеспеченные, а бедные – черный или сероватый. Потом все резко изменилось. Богачи стали приверженцами черного хлеба, бедные люди – белого. Это произошло из-за выводов ученых, сделанных после исследовательских работ.

На деле же эксперты считают и сегодня белый хлеб полезным. Его готовят из пшеничной муки с удалением отрубей и эндосперма. В нем содержится очень много злаков.

Стоит воздержаться от белого хлеба, если на упаковке есть приписка «обогащенный». Он – не 100% натуральный продукт: при его изготовлении не перемалывали пшеницу, а содержащиеся в ней полезные вещества заменили на искусственные витамины и минералы.

№3 – хлеб из пророщенного зерна (плод хлебных злаков, семя зерновых бобовых культур, также семя иных растений) или Ezekiel (4)

Хлеб Ezekiel – одно из самых здоровых и доступных хлебобулочных изделий. Его особенность заключается в том, что тесто вымешивают с добавлением пророщенных зерновых и бобовых культур. Это ячмень, просо, пшеница, чечевица, полба, соевые бобы. Так как зерновые и бобовые берут в пророщенном виде, вредные антинутриенты не попадают в организм и не вызывают расстройство пищеварения.

Специалисты находят хлеб Ezekiel питательным и легко усвояемым. В нем нет сахара. С аккуратностью стоит есть его при высокой чувствительности организма к клейковине.

№4 – дрожжевой хлеб или хлеб на закваске (4,2)

У этого хлеба с безупречной корочкой особый вкус и аромат, потому что издавна на Руси готовили его в печи, соблюдая древнейшую науку хлебопечения.

По выводам ученых из Массачусетского технологического института, дрожжевой хлеб – один из самых нужных, потому что во время брожения образуются бактерии Lactobacillus reuteri, которые стимулируют иммунитет, понижают риск появления рака груди и толстой кишки, ускоряют заживление ран на коже, принуждают мозг вырабатывать гормон под названием окситоцин.

Если добавляют в него еще и зерновые, то он становится в два раза полезным для здоровья человека. За счет процесса брожения содержащиеся в цельном зерне полезные микро- и макроэлементы понижают pH хлеба, освобождая для организма большее количество минералов и витаминов.

Из-за более низкого гликемического индекса топ-уровень сахара в крови уменьшается, что весьма ценно для диабетиков.

№5 – ржаной хлеб (5,4)

Ржаной хлеб – это хлебобулочное изделие (предмет или набор предметов производства, подлежащих изготовлению в организации (на предприятии) по конструкторской документации), которое готовят из ржаной муки с добавлением в качестве разрыхлителя специальной закваски. По-другому именуют его «черным». В отличие от привычного всем хлеба с белым мякишем, у ржаного он имеет черный цвет. Это происходит из-за особого свойства ржаной муки: она меняет собственный цвет во время тепловой обработки.

Ржаную муку получают из ржи. Рожь – это более морозостойкий, чем пшеница, злак. Из-за высокого содержания в ней углеводов, белков и питательных веществ из нее готовят сытные и полезные яства, после употребления в пищу которых чувствуют себя более энергичными. Ржаной хлеб так же неплох, как и другие блюда, приготовленные из нее. Он нормализует работы кишечника и снабжает покоробленные клетки в организме строительным материалом.

№6 – мультизерновой хлеб (6)

Самый непростой сорт хлеба – мультизерновой. В отличие от других хлебобулочных изделий его влажность добивается более 19%. В нем содержатся три и более видов зерновых, продукты их переработки, но далековато не все питательные вещества из зерен. Поэтому в рейтинге он занимает лишь шестую строку.

Если ищут сытный и полезный хлеб среди ассортимента мультизерновых, то в корзину стоит положить тот, у которого на упаковке в строке «Состав» 1-ым ингредиентом будет указана цельнозерновая мука. Только в таком хлебе будет очень много клетчатки, полезных витаминов (В6, магний, железо), но при этом небольшое кол-во жиров.

№7 – пшеничная пита (6,8)

Эта разновидность хлеба родом с побережья Средиземного моря и государств Ближнего Востока. Пита – это круглый и плоский пресный хлеб. При его изготовлении используют пшеничную муку высшего сорта.

У пшеничной питы есть отличительная особенность. При выпекании в тесте появляется водяной пар. Он скапливается в пузыре в центре лепешки и разделяет слои теста. Потом пузырь превращается в «кармашек», который можно открыть, надрезав край острым ножом, и положить начинку (к примеру, кусочки мяса или салат).

В целом, пита – достаточно полезный хлеб, но очень калорийный. В пите содержится даже больше калорий, чем в белоснежном хлебе (хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19 % (по терминологии ГОСТ 32677-2014 массой более 500 г), получаемое путём выпекания теста (состоящего как минимум из муки и воды),).

№8 – кукурузная лепешка (7,8)

Лепешки из кукурузной муки – традиционное в неких кухнях мира лакомство. Их любят в Грузии и Мексике.

Сегодня готовят кукурузные лепешки (печёное изделие из теста, преимущественно круглое и плоское) по различным рецептам, а подают к блюдам из мяса или просто с соусом Карне Асада, Карнитас или Аль Пастор. Сладость кукурузы вкупе с наточенными лакомствами дают невообразимый вкус на языке.

Лепешки из кукурузной муки не могут похвастать множеством витаминов и минералов в составе, но они ценны тем, что в них отсутствует клейковина. Их можно есть всем, кто страдает целиакией или не может кушать клейковину из-за заморочек со здоровьем (болезни сердечно-сосудистой системы, диабет). В них содержатся углеводы, калий и фактически нет жиров.

№9 – Пумперникель (8)

Этот сорт ржаного хлеба получил обширное распространение в Германии. При его изготовлении используют ржаную муку грубого помола, добавляя в тесто (полуфабрикат в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах, получаемый замесом муки с различными другими продуктами, в зависимости от вида теста) непромолотое зерно.

Пумперникель оказывает положительное воздействие на пищеварительный тракт. Он помогает избавиться от запоров.

В ржаной муке содержится клетчатка и натуральные биоактивные хим вещества. Вместе они оказывают положительное влияние на микробиому. Благодаря субстанциям, которые содержатся в рже, уменьшается количество вредных кишечных бактерий. Это останавливает воспалительный процесс в кишечном тракте.

Пумперникель не только показан тем, кто страдает от запоров. Из-за низкого гликемического индекса советуют его диабетикам. Он способен понижать уровень сахара в крови. Так как в его составе есть лигнаны, то создается естественная оборона от образования опухолей в молочной железе и простате.

№10 – пшеничный хлеб (9)

Не изредка пшеничный хлеб путают с белым. Его выпекают из пшеничной муки. Он таковой же, как белый, только неотбеленный.

№11 – багет (11)

Этот хлеб – родом из Франции. Он представляет собою длинное и тонкое хлебобулочное изделие. Он мягкий внутри с хрустящей корочкой снаружи. Весьма часто сверху припудривают его мукой. При стандартных длине (65 см), высоте (3-4 см) и ширине (5-6 см), вес багета составляет вообще всего двести пятьдесят грамм.

Багет – это не обычная буханка белого хлеба. Его готовят из более обычных, но в то же время «скоропортящихся» ингредиентов. В нем практически нет жира, но есть белок и натрий.

№12 — картофельный хлеб (11,2)

Картофельный хлеб – это хлебобулочное изделие, в котором часть обыкновенной пшеничной муки заменяют на картофель. Его выпекают, используя различные методы (например, на раскаленной сковороде или в духовом шкафу). Он может быть как без-, так и дрожжевым. К тому же снутри него может быть практически любая начинка.

В зависимости от рецепта, по которому пекут картофельный хлеб, соотношение картофеля и пшеничной муки разнится. В неких его видах больше картофеля, а в других – больше муки. Есть рецепты, в которых пекут его из картофельного пюре или обезвоженных картофельных хлопьев.

Выбирая картофельный хлеб, обращают внимание на информацию на упаковке. Принципиально узнать, использовали при его приготовлении пшеничную муку или нет. Без нее трудно получить нужный хлеб.

С точки зрения питательного состава картофельный хлеб практически лишен полезных микроэлементов. Но это совсем не значит, что надо исключить его из питания. Можно кооперировать его с другими видами хлеба (к примеру, из пророщенных зерен или с цельнозерновым).

№13 — чиабатта (12,6)

Чиабатта – это итальянский белоснежный хлеб. Его выпекают из пшеничной муки (продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных сельскохозяйственных культур, преимущественно злаковых) и дрожжей или используют пшеничную закваску с добавлением оливкового масла. У него хрустящая корочка и довольно вкусная пористая мякоть.

С конца 90-х гг. XX века используют чиабатту для приготовления бутербродов в США и Евро союзе. В чиабатте много углеводов и практически нет клетчатки. Он более калорийный, чем белоснежный.

№14 — бриошь (13,6)

Бриошь – это сладкая булка, приготовленная из сдобного теста на пивных дрожжах и с добавлением масла. У нее постоянно узнаваемая форма. После замешивания тесто делят на две части. Одну (большую) помещают на дно рифленой круглой чаши, а другую (небольшую) кладут на нее.

В булочке бриошь содержится небольшое количество клетчатки, железа и белка. Если выбирать хлеб по наружному виду, то она обязательно приглянется. Правда, не стоит думать, что из-за маленького размера в бриошь содержится мало калорий. Ее калорийность сравнима с калорийностью обычного белого хлеба, но при этом она более мягкая внутри и хрустящая снаружи.

№15 – белая белоснежная пита (14,6)

В отличие от обыкновенной питы белая пита не имеет фактически ничего полезного в составе. При этом в ней больше калорий, чем в белом хлебе. Съесть ее за раз – нехорошая идея. Чтобы компенсировать отсутствие в ней полезных веществ, кушают ее с продуктами, рекомендованными для средиземноморской диеты.

№16 – пшеничная тортилья (15,8)

Эту тортилью готовят не из кукурузной, а из пшеничной муки. Она получила распространение в странах Центральной Америки, городках США и Мексики. Издавна выпекали ее индейцы, а название придумали испанские конкистадоры, которым тортилья напоминала классические испанские омлеты. В Мексике едят лепешку с яичницей или с помидорами и красноватым перцем.

Если в составе тортильи нет ничего, кроме пшеничной муки, воды, масла и соли, то она полезна для здоровья. Но, как правило, готовят ее с внедрением модификаторов и консервантов, чтобы она дольше хранилась. Поэтому ее польза для здоровья становится очень и весьма сомнительной.

Да-да, так бывает, тортилья из кукурузной муки в начале перечня, а из пшеничной в конце. Помимо всего прочего пшеничная тортилья имеет низкую питательную ценность. Из-за наличия в ней клейковины она может причинить неисправимый вред здоровью, в частности кишечнику.

№17 – тостовый хлеб (17)

Тостовый хлеб – пористое хлебобулочное изделие с тоненькой коркой. Как правило, нарезают его на ломтики, запаковывают в прозрачную пленку и продают в таком виде в магазине.

Есть два метода поедания тостового хлеба. Первый предполагает его поджаривание в тостере до хрустящей корочки (в теплом виде подают его на завтрак или используют в приготовлении легких закусок к торжественному столу), а второй – его использование в приготовлении сэндвичей или бутербродов.

Тесто для такового хлеба готовят из воды, пшеничной муки, сухого/обычного молока, сахара, жира, соли. Из муки убирают зародыш и отруби, оставляя лишь эндосперм, который в основном состоит из крахмала. В него добавляют дрожжи или разрыхлитель. Хлеб выходит очень пористый из-за наличия в составе яичного, молочного белка и клейковины.

Часто сэндвичи из тостового хлеба подают на стол деткам по утрам, а зря. В нем содержится мало клетчатки, но вкус из-за консервантов и стабилизаторов не весьма приятный. Он не вписывается в сбалансированное питание из-за отсутствия минералов и витаминов в составе (предмет (множество), включающий (включающее) в себя множество частей (элементов, компонентов), а также описание качества, количества и иных характеристик частей такого предмета (множества)).

№18 — рогалик (17,6)

Еще одно хлебобулочное изделие – рогалик. Он отличается от круассана тем, что не готовится из слоеного теста, но при этом похож на него изогнутой формой. Рогалики готовят с различными начинками (джем, мак, творог). Даже рогалик без начинки стоит есть с осторожностью. Он очень калорийный. У него настолько плотная текстура, что он один равняется к четырем обычным кусочкам хлеба.