История традиционных блюд в России

Энтузиазм к разным кухням мира продолжает расти с каждым годом. Многие блюда, вроде пасты, пиццы, роллов и круассанов уже стали полностью привычными для нас. 

Но традиционные блюда русской кухни все еще занимают особое место в нашей жизни. В особенности в праздничные дни, когда хочется вспомнить вкус детства. Именно поэтому, мы решили узнать интересные факты о самых известных традиционных блюдах многозначный термин: Блюдо — кулинарное изделие, приготовленная пища России.

Холодец

Наверное, это первое блюдо, которое приходит в голову, когда мы говорим о классической русской кухне. Его готовили кочевые народы на севере Руси еще тысячи лет назад. После варки мяса в зимний период остатки яства застывали – так и открыли холодец. Его было удобно брать с собой, он не только прекрасно насыщал, но и грел. Иногда его разогревали на костре в походе, но чаще всего ели все-таки холодным. Упоминания о студне (это второе заглавие холодца) есть еще в древних летописях. После дипломатический представитель высшего ранга своего государства в иностранном государстве (или в нескольких государствах по совместительству) или в международной организации; официальный представитель интересов и руководства своей страны идею взяли на заметку французы, добавили в мясной бульон овощи, а потом и яйца.

Щи

Примерно с IX века начинается история этого, пожалуй, самого известного русского традиционного первого яства. В самом начале основой щей была репа, щавель и прочая молодая зелень. Но уже после появления белокочанной капусты она крепко закрепилась в качестве основы для щей. Существовало два вида блюда – белые щи и серые. Первые готовили из совершенно белой капусты и подавали на столы богачей. Бедные же варили суп из верхних зеленых жестких листьев. До XIX века главным загустителем щей была ржаная мука. Капусту резали, заквашивали с мукой и хранили в погребах. После бульон стали варьировать другими овощами, и мука постепенно исчезла из рецепта письменное обращение врача к фармацевту о приготовлении и отпуске лекарств, которое также содержит указания, как ими пользоваться. Сегодня существует множество рецептов, на мясных, рыбных и овощных бульонах, с самыми различными видами капусты и другими ингредиентами.

Пельмени

Аналогичные блюда существуют во многих странах мира. До сих пор вопрос о том, где же появились пельмени впервые, остается открытым, но чаще всего упоминается Китай. В России они появились в XV веке и с тех пор стали частью государственной кухни. На первых этапах их ели только в Сибири. Это было удобное блюдо, сытное и вкусное, которое, к тому же, волшебно хранилось в условиях холодного климата. Уже после, когда были хорошо налажены торговые связи, пельмени стали известны и в центральной части державы. Традиционная начинка состояла из 3 видов мяса – баранины, свинины и говядины. 

Пироги

Представить себе русскую классическую кухню без пирогов просто невозможно. Кстати, название блюда происходит от слова «пир». Благодаря плодоносным землям на Руси, мука и изделия из теста были доступны. Правда, из пшеничной муки пекли для знати, а обыкновенные бедняки довольствовались ржаной. Начинки были самые разнообразные – от мяса, рыбы и яиц до овощей, фруктов и ягод. Пироги постоянно были частью не только ежедневного рациона, но и праздничных застолий. С ними встречали гостей и выказывали свое почтение. 

Блины

Корни этого блюда уходят довольно далеко, еще во времена язычества. Эти круглые желтоватые лепешки символизировали солнце, их готовили на Масленицу. По одной из версий о происхождении блинов на печи прижарился молочный кисель и недобросовестный повар решил попробовать, что же получилось. Вряд ли эта версия является правдой, но небольшой и недорогой набор нужных ингредиентов Ингредиент (химия) — составная часть какого-либо сложного соединения или смеси, присутствующая в готовом продукте в исходном или изменённом виде сделал блины безумно популярным блюдом. Их пекли из разных видов муки продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных сельскохозяйственных культур, преимущественно злаковых, чаще вообще всего на закваске, и подавали как пустыми, так и с начинками.

«Оливье»

Некоторые блюда появились относительно не так давно, но стали неотъемлемой частью русской кухни. Яркий пример – салат «Оливье».  В середине XIX века французский повар Люсьен Оливье выстроил в Москве ресторан. Через несколько лет после открытия, когда популярность его заведения стала угасать, повар придумал салат, который возвратил ресторану былую славу. Название закрепилось за ним случайно, скорее всего, благодаря посетителям, которые ссылались на создателя. Оригинальный рецепт содержал множество дорогих ингредиентов, в том числе рябчиков, телячий язык, раков, каперсы и главное – майонезный соус по особенному семейному рецепту. Далеко не все могли себе позволить попробовать такой салат Салат (лат, поэтому пытались приблизиться к нему, заменяя ингредиенты более доступными. От уникального рецепта на сегодня остались, пожалуй, только яйца, соленые огурцы и майонез, но именно в современном виде ВИД: В прямом смысле: То, что доступно взгляду салат популярен во многих странах, где его почаще всего называют «Русским».

Винегрет

Прародителем этого салата считается скандинавское яство с отварными овощами и сельдью. После появления его в Российской империи салат трансформировали, добавив один из традиционных ингредиентов местной кухни – квашеную капусту огородная:460 (лат (куда и почему делась сельдь, увы, сказать трудно). Версий о происхождении названия есть несколько. По-французски “le vinaigre” означает уксус (уксус заходил в состав классической заправки). Винегретом французы также называют салатную заправку. Менее правдоподобная, но более радостная, утверждает, что Екатерина II, впервые попробовав блюдо сказала: «Фи, не грето!». Это словосочетание позже трансформировали в заглавие салата.

Квас

Говоря о традиционных блюдах, невозможно не упомянуть самый классический русский напиток – квас. Письменное упоминание о нем есть еще в летописи о крещении Руси, князь Владимир раздавал народу еду, мед и квас. Кислый напиток – именно это означает слово «квас». Вариантов напитка была огромное количество, его готовили из овса, ржи, ячменя, с добавлением ягод, фруктов, мяты. Квас пили каждый день, он был в каждом доме и готовился исходя из вкусов семьи. 

Обычная кухня России не только богата историей, она невероятно вкусная и действительно стоит внимания!

По материалам: povar.ru