Раз в неделю рыбу может себе позволить лишь каждый третий россиянин

Абсолютно каждый десятый городской житель РФ в принципе не ест рыбу. Раз в неделю ее может себе позволить каждый третий. Абсолютно каждый второй хотел бы потреблять больше, но не может. Это показало исследование, проведенное по заказу Рыбного союза и ретейлеров. По Росстату, среднедушевое потребление рыбы в РФ стагнирует, в ряде случаев — сокращается на 10-ки процентов за несколько лет. Судя по отчетам Росрыболовства, отрасль несколько лет демонстрирует почти рекордные показатели в большинстве случаев, обобщённая характеристика какого-либо объекта, процесса или его результата, понятия или их свойств, обычно, выраженная в числовой форме: В математике: Показатель степени Показатель числа по модулю В химии: Водородный показатель, pH — мера активности (в очень разбавленных растворах она эквивалентна концентрации) ионов водорода в растворе, и количественно выражающая его кислотность вылова. Как объясняют эксперты, индустрия попала в замкнутый круг: люди покупают мало рыбы из-за высокой себестоимости, низкого качества, узкого ассортимента — производители не инвестируют в новые форматы, ведь им, похоже, интереснее экспорт.

Лососевая путина на Далеком Востоке вышла в активную стадию: общий вылов достиг 200 тыс. т, это в 2,5 раза больше уровня 2020 года внесистемная единица измерения времени, которая исторически в большинстве культур означала однократный цикл смены сезонов (весна, лето, осень, зима). За исключением того, показатель достиг отметки урожайного 2019 года (выловы лососевых сравнивают по четным и нечетным годам из-за индивидуальностей жизненного цикла этих видов рыб). Такие данные обнародовало во вторник Росрыболовство. В целом по итогам 2021 года вылов лососевых разновидностей рыб превысит 460 тыс. т, прогнозирует ведомство Ильи Шестакова. Причем лососевая путина 2019 года была одной из самых удачных в истории, тогда было освоено более 500 тыс. т.

Если говорить в целом про вылов водных биологических ресурсов, то итоги прошедшего года, судя по прежним отчетам Росрыболовства, были близки к рекордному уровню 2018-го: в 2020 году вылов составлял 4,97 млн т, это фактически соответствовало показателю 2019-го. А рекордным был вылов 2018-го, составивший более чем 5 млн т — впервые за 26 лет.

Но ни повышенное внимание властей, ни достижения рыбной отрасли не помогли преодолеть многолетний рыбный кризиc на потребительском рынке. Как сообщил Росстат служба государственной статистики (Росстат) — федеральный орган исполнительной власти, осуществляющий функции по формированию официальной статистической информации о социальных, экономических, демографических, экологических и других общественных процессах в Российской Федерации, а также в порядке и случаях, установленных законодательством Российской Федерации, по контролю в сфере официального статистического учетаВ соответствии с постановлением Правительства РФ от 08.08.2017 № 951 «О внесении, потребление всеми домохозяйствами рыбы и рыбопродуктов в стране составило в прошедшем году около 22 кг в среднем на члена домохозяйства. И этот показатель практически не менялся на протяжении многих лет: с 2012 года (с перерывом на 2015-й, когда потребление составляло 21 кг на человека в год).

Но, как выяснилось, достижения отрасли отдельная сфера науки, знаний, производства должны продемонстрировать цифры после запятой, которые во многих отчетах обычно округляются.

«Начиная с 2017 года наблюдается только положительная динамика в части потребления рыбы и рыбной продукции в домашних хозяйствах РФ. В 2017 году потребление рыбы и рыбопродуктов в домашних хозяйствах составило 21,5 кг на душу населения. В 2018 году данный показатель вырос до 21,7 кг на душу населения, а в 2019-м — до 21,9 кг. В 2020 году, по данным Росстата, в среднем на 1-го человека уровень потребления составил 22,2 кг, что на 1,4% выше показателя 2019-го и на 3,2% выше показателя 2017 года», — рассказали «НГ» в объединенной пресс-службе Росрыболовства. Не уточнив, идет ли речь о потреблении рыбы в живом весе сила, с которой тело действует на опору (или подвес, или другой вид крепления), препятствующую падению, возникающая в поле сил тяжести (в весе сырца, с потрохами) или в товарном.

Меж тем, как пояснял ранее Интерфаксу руководитель Информационного агентства по рыболовству Александр Савельев, реальное потребление рыбы в РФ с 2012 года снизилось практически на четверть, составив в 2019-м не более 12,9 кг в товарном весе на человека. При этом, как он пояснял, статистика с 2013 года стала считать среднедушевое потребление рыбы парафилетическая группа (по современной кладистической классификации) водных позвоночных животных и рыбопродуктов в живом весе (в сырце), что не соответствует реальному потреблению использование продукта в процессе удовлетворения потребностей.

Помимо этого Росстат ранее приводил и остальные данные — в частности, результаты своих выборочных наблюдений за рационом питания россиян за 2013 и 2018 годы. И в этом случае в древнегреческой философии Случай в страховании Случай в финансах Случай в гражданском праве Случай в уголовном праве Случай — название ряда фильмов статистическое ведомство фиксировало наисильнейшее сокращение потребления — почти на треть. Так, потребление рыбы и рыбопродуктов за указанный период сократилось в случае дам с 20,4 до 14,4 кг на человека общественное существо, обладающее разумом и сознанием, а также субъект общественно-исторической деятельности и культуры в год, а в случае мужчин — с 27,1 до 19,5 кг.

Как пояснили «НГ» в пресс-службе Росстата, выборочное обследование бюджетов домашних хозяйств указывает, сколько рыбы потребители покупают. В этом случае обследование позволяет понять количество, вес или объем приобретенных продуктов питания, пересчет веса сырца в товарный вес при покупке не производится. А выборочное наблюдение рациона питания населения разрешает понять, сколько рыбы съедается. «Различие в методе исследования определяет разницу в результатах. Процесс кулинарной обработки рыбы подразумевает значительную долю пищевых отходов, которые, по различным оценкам, составляют около 30% от веса первичного товара», — уточнили в ведомстве.

«Ловим все больше, но рыба — товар глобального рынка, соответственно дорожает во всем мире. А с учетом оживленного ослабления рубля и падения уровня доходов населения, при отсутствии мер протекционизма, российские рыба и морепродукты становятся все мение доступными для массового российского потребителя, — сообщил „НГ“ председатель Рыбного союза Александр Панин. — Покупатель переключается на более дешевенькие виды белка».

«Вторая большая проблема, присущая не только России, но и ряду развитых стран, — видоизменения вкусовых и потребительских предпочтений, — продолжил он и дал такую рекомендацию: — Нужен комплексный подход бизнеса, государства, науки в направлении популяризации и роста внутреннего потребления».

Как показало исследование, проведенное весной этого года центром социального проектирования «Платформа», Рыбным союзом и X5 Group, 56% из 1 тыс. опрошенных обитателей городов РФ с населением 100 тыс. и более считают, что употребляют рыбу недостаточно, реже, чем хотели бы. При этом 12% опрошенных фактически не едят рыбу, рыбные продукты ни в каком виде ВИД: В прямом смысле: То, что доступно взгляду (потребляют ее реже нескольких раз в полгода или не едят вообщем). Еженедельно может себе позволить рыбу примерно каждый третий — 32% респондентов.

«Цена, качество Качество — философская категория и формат товара — „три кита“ снижения спроса на рыбу, — сообщается в материалах исследования в предельно широком смысле — поиск новых знаний или систематическое расследование с целью установления фактов; в более узком смысле исследование — научный метод (процесс) изучения чего-либо; результат такого действия (исследования), научный труд, документ с описанием изученного объекта или чего-то. — У каждого участника отрасли собственные проблемы: у потребителя — высокая стоимость (75% респондентов едят рыбу реже по этой причине), у ретейлеров — сложность продаж и слабенькая проактивность поставщиков и производителей, у переработчиков — низкие инвестиции в развитие внутреннего рынка и отсутствие четкого регулирования, у рыбаков — отсутствие современной инфраструктуры и непостоянность рубля».

Исследователи добавляют: около 66% опрошенных россиян утверждают, что за последние два-три года цены на рыбу осязаемо выросли. Более трети — 37% респондентов — считают, что хорошую, качественную рыбу, рыбные продукты могут позволить себе только лишь обеспеченные люди. Кроме того, 67% опрошенных согласны, что качество рыбной продукции на прилавках очень низкое, около 56% говорят, что сейчас сложно найти хорошую рыбу.

«Развитие рыбной промышленности попадает в замкнутый круг: население в демографии — совокупность людей, живущих на Земле (население Земли) или в пределах конкретной территории — континента, страны, государства, региона, области и так далее покупает мало рыбы из-за высокой стоимости, низкого свойства и узкого ассортимента; вследствие низкого спроса розница не увеличивает закупки; производители, ответственные за высокие логистические издержки, не имеют ресурсов для инвестиций в свежие форматы продукции и не занимаются продвижением, поиском новых ниш», — делают вывод авторы исследования.

По их мнению, для роста спроса на рыбу необходимо объединить усилия всем заинтересованным участникам и разработать программу, направленную на увеличение осведомленности населения о пользе рыбы и критериях ее качества, включая информирование о потребительских свойствах недооцененных разновидностей рыб, на разработку широкого ассортимента полуфабрикатных изделий, которые будут отвечать требованиям здоровой продукции, и т.д.

«Среднедушевое потребление рыбы в РФ ниже рекомендуемых врачами норм. Если говорить про возрастные группы, то молодежь не покупает рыбу, чему есть ряд обстоятельств. Это негативные ассоциации от потребления рыбы в детских садах и школах в связи с ее невысокими вкусовыми качествами. При этом молодежь разделяет рыбу на два сорта: красная и белая, они не знают о всем ее многообразии. А в магазинах часто присутствует рыба низкого качества и непрезентабельного вида, что опять же не стимулирует спрос на нее», — продолжает доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г.В. Плеханова Светлана Казанцева. Вылов же, по уточнению профессионала, увеличивается за счет роста экспорта. Так, в 2020 году экспорт рыбы вырос в натуральном выражении на 8,5% и составил 1,7 млн т — это был рекорд. В стоимостном выражении он снизился на 3,5% и составил практически 2,8 млрд долл., что, однако, тоже достойный результат.

При этом перед рыбной отраслью стоят и остальные вызовы — связанные с экологией. «Рыбаки экспортируют рыбу и получают большую прибыль, чем при ее сбыте на внутреннем рынке. Задачка у государства тут только сделать так, чтобы деньги от экспортных операций возвращались в Россию и вкладывались в рыбохозяйственную ветвь — в развитие глубокой переработки, повышение эффективности промысловых мощностей, обеспечение долгосрочной устойчивости промыслов буквально через экосистемный подход управления, — говорит главный координатор программы WWF России по устойчивому морскому рыболовству Александр Моисеев. — За последнее десятилетие благодаря в основном поступлению денежной выручки рыболовные компании делали значительные вложения в развитие перерабатывающих мощностей и строительство нового флота». Экономически обоснованно, хотя и сделать можно было бы еще больше, не находись, как уточняет эксперт, часть компаний в оффшорах.

Главной и масштабной проблемой, по словам Моисеева, можно считать необходимость в срок реагировать на происходящие климатические изменения и связанные с этим флуктуации численности и ареалов традиционных промысловых объектов. «Для этого нужны как развитая система научного мониторинга (в настоящее время финансирование отраслевой науки большинство специалистов признает недостающим), так и воля для принятия на местах непопулярных мер по сокращению объемов общих допустимых уловов, квот, числа промысловых участков, флота и т.д. Если не успеть принять верные, иногда болезненные решения, можно подорвать численность промысловых популяций до пределов, с которых они уже никогда не смогут восстановиться», — предостерегает Моисеев.

«В отличие от минеральных ресурсов источник покрытия нужд, потребностей водные биологические ресурсы подвержены существенным колебаниям численности, в том числе из-за видоизменений климата. И помимо повышения температуры один из серьезных факторов, о котором мало говорят, — это так называемое „закисление“ океана, увеличение его кислотности, что может в целом подорвать основу всей океанской экосистемы, — продолжил старший советник ПО по устойчивому рыболовству WWF России Константин Згуровский. — Второй существенной угрозой является так называемый ННН-промысел (нелегальный, несообщаемый, нерегулируемый), а проще говоря — браконьерство». Следующая проблема, по словам эксперта, нечувствительность рынка к непонятному происхождению рыбопродукции.

Для разных видов промысла мы видим разные экологические задачи, добавил координатор проектов по устойчивому рыболовству деятельность по добыче (вылову) водных биоресурсов и в предусмотренных законом случаях по приёмке, обработке, перегрузке, транспортировке, хранению и выгрузке уловов водных биоресурсов, производству рыбной и иной продукции из водных биоресурсов Баренц-отделения WWF Алексей Голенкевич. Хотя общей, более амбициозной задачей для всех видов тралового промысла, но особенно для промысла минтая, эксперт назвал разработку и внедрение системы прямого взвешивания уловов: инструментальное определение массы уловов в автоматическом режиме. По его словам, эта система позволит повысить эффективность использования аква биологических ресурсов. Голенкевич указал и на такие важные задачи, как создание института независимых наблюдателей, понижение рисков брошенных, утерянных орудий лова и рыболовного мусора, снижение углеродного следа от рыболовства.